3 cereali risottati con zucchine

Oggi prepariamo un piatto estivo che può essere consumato sia caldo che freddo. Un mix di cereali (orzo, farro e riso) cotti come un tradizionale risotto e insaporiti con zucchine saltate in padella e ricotta salata.

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INGREDIENTI

  • 250 grammi di mix di riso, farro e orzo
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 150 grammi di zucchine
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • ricotta salata da grattugiare
  • erba cipollina
  • pepe nero

In una padella dai bordi alti, fare scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungere uno spicchio d’aglio tritato e le zucchine tagliate a rondelle sottilissime, finché non saranno ben cotte e dorate, poi spostarle in un piatto.
Scaldare in un pentolino un litro di brodo vegetale, poi mantenere caldo.
Nella padella usata per le zucchine scaldare altri 2 cucchiai di olio e fare soffriggere una cipolla tagliata a pezzettini piccoli, quando imbiondita aggiungere il mix di grani e tostarlo. Versare il vino, mescolare velocemente e lasciarlo evaporare.
Versare un paio di mestoli di brodo e rimestare molto spesso, continuando ad aggiungere brodo quando questo è stato quasi del tutto assorbito.
Quando i grani sono pronti, lasciare asciugare bene il brodo e aggiungere 3/4 di zucchine, mescolare.
Impiattare, aggiungere sopra al riso le zucchine e completare con una grattata di ricotta salata, una spolverata di pepe nero e l’olio rimasto.
Buon appetito!

 

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