“chowder” di merluzzo

Il Chowder è una zuppa tipica americana di pesce, cucinata con latte o panna e ispessita con farina.  In questo caso ho preferito preparare una versione light, che sostituisce il brodo al latte e le patate alla farina. Il risultato è ottimo e mangiare questo piatto tiepido, con una spolverata di paprika e zest, lo rende adatto anche ad una cena estiva.

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INGREDIENTI

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 2 gambi di sedano tritato
  • 1 carota tagliata a dadini
  • 4 patate gialle, tagliate a cubetti
  • 2 zucchine tagliate a fettine sottili
  • 50 ml di vino bianco (opzionale)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 300 grammi di merluzzo, spinato e senza pelle, tagliato a dadini
  • la buccia grattucciata di un limone (zest)
  • paprika per guarnire

In una pentola con fondo antiaderente scaldare l’olio e soffriggere cipolla e aglio, poi aggiungere sedano, carota e patate (il tutto tagliato a cubetti) e cuocere finchè la verdura non avrà fatto una bella crosticina dorata.  Versare il brodo (oppure prima il vino, fare sfumare e poi procedere con il brodo), le zucchine e il merluzzo. Cuocere a fuoco bassissimo per un’oretta, poi togliere un mestolo di verdure e pesce (da mettere da parte, per decorare i piatti) e tritare tutto il contenuto della pentola.
Rimettere sul fuoco basso e lasciare cuocere finchè la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata. Impiattare, aggiungere qualche pezzetto di verdura e pesce per decorare i piatti e completare grattuggiando abbondante buccia di limone e spolverando un po’ di paprika per aggiungere ulteriore sapore.

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