vellutata di patate ed erba cipollina

E’ arrivata la primavera, i giardini si riempiono di fiori e finalmente si può tornare a passeggiare nei parchi cittadini… proprio camminando vicino a casa, ho scoperto che al parco crescono migliaia di violette selvatiche, ma soprattutto enormi ciuffi di erba cipollina! Guardando entrambe, mi è venuta in mente un’idea per un primo piatto: eccola!

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INGREDIENTI per 2 persone

  • 4 patate
  • 90+10g di erba cipollina
  • 100ml latte
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 fetta sottile di speck
  • paprika affumicata o dolce
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • sale
  • pepe
  • violette

 

Portare a bollore una pentola d’acqua a cui aggiungere un cucchiaino di sale grosso, immergere le patate (con la loro buccia, lavata) e cuocere per un’ora, dovranno diventare morbidissime. Con lo schiaccia patate passarle, buccia compresa, e trasferirle in una pentola antiaderente, dove versare anche il latte e 90g di erba cipollina. Mettere sul fuoco e quando la zuppa inizia a bollire frullare fino a renderla vellutata.
Tagliare a striscioline lo speck e passarlo in padella per qualche minuto, per farlo diventare croccante.
Impiattare, formare una quenelle di mascarpone con l’aiuto di due cucchiai e metterla al centro del piatto, aggiungendo attorno lo speck.
Completare con una spolverata di paprika, l’erba cipollina rimanente, pepe e finire con violette selvatiche (che dovrete lavare bene prima dell’utilizzo)… sono saporitissime e si sposano molto bene con l’erba cipollina, provare per credere!

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