crespelle salmone porri e robiola

Le crespelle per me sono il primo invernale per eccellenza. Servite bollenti sono il perfetto comfort food per le giornate più buie di questa stagione. Visto che ho sempre più amici che non mangiano la carne ho provato la versione di pesce, che devo ammettere, mi ha davvero stupito. 

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INGREDIENTI per le crêpes

  • 2 uova
  • 250 ml di latte
  • 150 ml di farina 00
  • 1 pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno

  • 4 piccoli porri
  • 300gr di robiola morbida
  • 1 fetta di salmone
  • grana grattugiato
  • noce moscata
  • un bicchiere di latte
  • sale

INGREDIENTI per la besciamella

  • 80g burro
  • 100g farina 00
  • 1lt latte fresco
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico noce moscata
  • 200g grana grattugiato

Frullare tutti gli ingredienti delle crêpes finché non saranno tutto ben amalgamato. Lasciar riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti.

Scaldare una padella per le crêpes e poco alla volta versare il composto cercando di creare un cerchio sulla pentola. Lasciate le crêpes morbide quindi cuocetele giusto il tempo per poterle girare e tirare giù dalla pentola senza romperle.

Tagliate i porri a rondelle molto sottili, eliminate la parte verde. Soffriggete in padella con un po’ di olio e poi versare 1 bicchiere di latte lasciando cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate il salmone a cubetti facendo attenzione a togliere tutte le lische e la pelle. Fatelo saltare in padella per qualche minuto salandolo quanto basta.

Preparare quindi la besciamella, in un pentolino sciogliere il burro, versare quindi la farina e farla insaporire nel burro. Aggiungere il latte a filo e mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungere sale e noce moscata e lasciar cuocere a fuoco basso finché non avrà raggiunto la densità giusta.

In una ciotola quindi mescolare la robiola tagliata a pezzetti, i porri, 4 cucchiai di grana, 2 cucchiai di besciamella, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale.

A questo punto farcite le crêpes mettendo un cucchiaio abbondante della crema di porri e un cucchiaio di dadini di salmone. Arrotolare e posizionare in una teglia rettangolare fino a riempirla. A questo punto coprire completamente con la besciamella e spolverare generosamente con il grana.

Cuocere in forno a 180° per 25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.

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