prosciutto di natale “à la Gordon” ✳

Avete presente quando vedete una ricetta in tv, cucinata da uno schef famoso, ma non riuscite a trovare gli ingredienti? è quello che è successo a me vedendo “Natale con Gordon Ramsay”: un prosciutto natalizio cotto in forno, meraviglioso, da acquolina in bocca, che però era introvabile in Italia! Quanche anno fa girando per la Bottega Svedese di Ikea mi sono imbattuta in “Julskinka”, lo stesso prosciutto, già bollito (che evita 2 ore di cottura in pentola, passando direttamente al forno) e del peso giusto (circa 1,2kg) per una cena di 4 persone.
ProsciuttoArrostoNatale-03

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 prosciutto da 1kg circa
  • 1 cipolla
  • 4 mele
  • 1kg di patate novelle
  • 250g di burro
  • una manciata di foglie di alloro
  • chiodi di garofano
  • 100g di zucchero di canna
  • 50ml di vino Madeira
  • 100g di miele
  • 125g di burro
  • sale
  • pepe

Lessare le patate, ben pulite e con ancora la buccia, per mezz’ora circa; appena saranno maneggiate, tagliarle a grossi spicchi. Lavare le mele, senza sbucciarle e tagliarle della stessa dimensione degli spicchi di patate.

Scongelare il prosciutto 24 ore prima della cottura. Incidere la cotenna (lo strato di grasso superiore) in 2 direzioni, formando tanti piccoli rombi (vi aiuterà la retina con cui è ricoperto il prosciutto, che una volta eliminata lascerà delle comodissime giude per il coltello); in ogni intersezione infilare un chiodo di gaforano, salare, pepare e posizionare in un’ampia pirofila. Aggiungere il burro, le patate e le mele.

ProsciuttoArrostoNatale-01

In un pentolino mettere zucchero, Madeira (o Sherry/Marsala) e miele, lasciare scaldare dolcemente fino al bollore.

ProsciuttoArrostoNatale-02

Coprire in modo uniforme il prosciutto di glassa (tenere da parte quella avanzata) e mettere in forno a 180° (già caldo) per 60 minuti circa; ogni 5/10 minuti va aperta la porta del forno e rispennellato con la glassa.

Tagliare la cotenna, eliminare i chiodi di garofano e tagliare a fette il prosciutto, adagiandole su un piatto assieme alle patate e alle mele… buon Natale! ✳

ProsciuttoArrostoNatale-04

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: