la polenta mediterranea

Oggi prepariamo una polenta un po’ diversa dal solito… anzichè il solito sugo o formaggio, la condiremo con pesto, zucchine e pomodori!

Senza titolo

INGREDIENTI

  • polenta valsugana
  • zucchine
  • pomodori
  • pesto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • burro
  • parmigiano reggiano

Negli ingredienti ho indicato la polenta valsugana, che si prepara in soli 20 minuti, ma se avete la voglia (e la pazienza) di preparare la polenta tradizionale, fatelo!

Preparare la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; quando sarà pronta, aggiungere un cucchiaio di burro e uno di parmigiano e mantecare.

Mentre la polenta è in preparazione, tagliare a pezzi piccoli le zucchine e farle saltare in padella con un filo d’olio, finchè cotte. In un altra padella, aggiungere un’altro cucchiaio d’olio e rosolare leggermente i pomodori, per circa 5 minuti.

Versare la polenta nei piatti e servire con le verdure cotte, aggiungendo un paio di cucchiai di pesto e una spolverata di parmigiano.

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