Fattoria Scaldasole: le linguine autunnali con lo yogurt

In cucina ci sono accostamenti di ingredienti che una volta provati, ti conquistano a vita… ho sempre preparato questo piatto abbinando tutti gli elementi proposti ad una pasta condita con panna e burro, ma risultava sempre un piatto si molto buono, ma anche molto pesante! Facendo un esperimento ho provato a sostituirli con lo yogurt magro di Fattoria Scaldasole: leggero ma al tempo stesso saporito, adatto a preparazioni sia dolci che salate, ma soprattutto biologico e biodinamico, quindi sicuro per tutti, anche per il mio bimbo che ha solo 17 mesi, e il risultato ha superato ogni mia aspettativa!
Queste linguine sono tipicamente autunnali, perché abbinano 2 ingredienti classici di questa stagione: castagne e funghi, con poi aggiunta di cotechino e pinoli, il tutto aggentilito da una gustosa salsa di yogurt leggermente speziata al curry… provare per credere!

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INGREDIENTI per 4 persone
250g di linguine
150g di yogurt bio magro Fattoria Scaldasole
un mazzetto di erbe miste
50g di castagne già bollite
50g di funghi porcini o finferli
50g di cotechino o salsiccia
una manciata di pinoli
un cucchiaio di curry
sale
pepe
olio extra vergine d’oliva

Pulire 50 grammi di funghi freschi (ho usato i finferli, ma vanno benissimo anche i porcini), tagliare a pezzettini e cuocere in padella con un filo d’olio d’oliva per una decina di minuti, poi conservare al caldo.
In un’altra padella tostare i pinoli e poi aggiungere le castagne bollite (le castagne fresche vanno fatte bollire per mezz’ora circa e poi devono essere sbucciate e spelate, altrimenti si trovano facilmente in tutti i supermercati già pronte nel reparto dei freschi) per farle leggermente abbrustolire; conservare sempre al caldo.
Tagliare una salsiccia a pezzettini e cuocerla velocemente in padella, in alternativa tagliare a cubetti un paio di fette di cotechino.

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Portare a bollore una pentola d’acqua salata pochissimo e cuocere le linguine seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, preparare la salsa allo yogurt: in una ciotola versare 150 grammi di yogurt magro Scaldasole, aggiungere un trito di erbe miste, mezzo cucchiaino di polvere di curry, un pizzico di sale e uno di pepe; mescolare velocemente e senza scaldare, versare sulla pasta (già scolata) e girare.

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Preparare i piatti distribuendo la pasta e aggiungendo tutte le altre preparazioni, finendo il piatto con una spolverata di curry avanzato… buon appetito!

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