sacher torte o Pᗣᗧ•••MᗣN?

La Sacher Pacman è il dolce che ho proposto per una guerra di torte che i miei colleghi super golosi hanno indetto questa settimana in ufficio. Il tema era il cioccolato e non ho potuto che realizzare uno dei dolci più rappresentativi di questo ingrediente. Il risultato è stato molto apprezzato anche se ancora non so se è valso la vittoria finale.

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INGREDIENTI

  • 500g cioccolato fondente
  • 170g burro
  • 250g zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 180g farina bianca
  • 7 uova
  • 1 vasetto marmellata di albicocche
  • 250ml panna fresca
  • 50g zucchero di canna liquido o miele

Sciogliere 250g di cioccolato a bagnomaria tenendo la fiamma bassa. Spegnere e lasciar raffreddare fino a 32°. Separate tuorli e albumi e montate questi ultimi con un pizzico di sale e 150 grammi di zucchero semolato senza farli diventare troppo fermi.
Mescolate quindi i tuorli con il burro ammorbidito, il miele e i restanti 100gr di zucchero semolato. Unire a filo il cioccolato fuso che avrà raggiunto i 32° e i tuorli incorporandoli uno per volta.
Mescolare quindi gli albumi montati mescolando piano dal basso verso l’alto.
Aggiungere per ultima la farina e mescolare fino a incorporare tutti gli ingredienti.
Imburrate una teglia da 24cm e foderatela di carta da forno, versare all’interno il composto e livellarlo delicatamente con una spatola.
Cuocere a 160° per 50 minuti, lasciar raffreddare e poi tagliare la torta in 3 parti.
Spennellate la torta con la marmellata di albicocche coprendo completamente i 3 dischi e tutta la parte laterale della torta.
Lasciar riposare la torta per almeno un’ora. Tagliare una fetta di torta per realizzare la forma di Pacman.
Tritare 250gr di cioccolato. In un pentolino scaldare la panna e lo zucchero liquido mescolando fino ad amalgamarlo bene. Spegnere prima del bollore e versare il comporto sul cioccolato in modo da scioglierlo e creare la glassa per la Sacher.
Lasciate raffreddare la glassa che dovrà raggiungere i 32° prima di essere versata sulla torta per completare la preparazione. Aiutatevi con una spatola per ricoprire completamente la torta con la glassa.
Sciogliere un po’ di cioccolato bianco per disegnare l’occhio di Pacman con l’aiuto di una sac a poche dalla punta molto sottile.
Lasciar raffreddare in frigorifero per due o tre ore prima di servire.

Un commento Aggiungi il tuo

  1. Bellissimo tagliare le torte così XD spesso lo facciamo anche noi!

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