tortini zucchine & pancetta

Metti una sera in cui apri il frigorifero ed è praticamente vuoto… panico, cosa cucini adesso per il fidanzato/a-marito-moglie-qualunque altro parente? 😭 Sugli scaffali trovi una confezione di pasta fillo (io la tengo sempre a portata di mano per le emergenze, si può anche surgelare e dura anni), 3 uova, parmigiano, 2 zucchine e dei cubetti di pancetta destinati ad una carbonara… Si possono fare dei gustosissimi tortini!

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INGREDIENTI per 6 tortini

  • mezza confezione di pasta fillo
  • 2 zucchine
  • 1 vaschetta di pancetta a dadini
  • un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • burro
  • 2 cucchiai d’olio
  • sale
  • basilico per decorare (opzionale)

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Lavare e tagliare a pezzi le zucchine, metterle in padella con l’olio e la pancetta e fare rosolare per bene.

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Sciogliere il burro in un pentolino, tagliare la pasta fillo a quadrati (per fare 6 tortini serviranno 18 quadrati) e spennellare leggermente con il burro una teglia da muffin (se non l’avete non c’è problema, potete usare anche dei semplici pirottini di carta, che in questo caso non imburrerete); spennellare ogni quadrato di pasta fillo e posizionarne 3 uno sopra l’altro, poi adagiarli nella teglia.

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In una ciotola mescolare le uova e il parmigiano e poi aggiungere le zucchine e la pancetta cotti in precedenza, regolare di sale e distribuire il composto nei cestini di pasta fillo.

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Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 20 o 25 minuti, finchè la pasta fillo non sarà ben dorata.
Questi tortini sono ottimi mangiati caldi, ma anche freddi fanno la loro bella figura… se ne avanzano (e di solito non avanzano) si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, ma la pasta fillo perderà la sua croccantezza. In questa ricetta ho utilizzato gli ingredienti che mi erano rimasti in frigorifero, ma potete benissimo aggiungere patate, carote, zucca e qualunque altra verdura abbiate in casa… per la versione vegetariana basta omettere la pancetta!

3 commenti Aggiungi il tuo

  1. Ommiodio ma sono troppo belli!!!!

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    1. lindabourne ha detto:

      grazie mille!!! 😀

      Liked by 1 persona

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