cupcakes di zucca salati

La zucca è un ingrediente principalmente autunnale, ma per fortuna ormai si trova in ogni stagione… dico per fortuna perchè è uno dei miei cibi preferiti e non potrei mai mangiarla solo nel periodo di raccolta!
Oggi vi proponiamo i cupcakes salati alla zucca, freschissimi per un aperitivo estivo.

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INGREDIENTI

  • 350 gr. di polpa di zucca cotta al forno +
  • 150 gr. di farina 00
  • 80 gr. di parmigiano + 1 cucchiaio
  • 2 uova
  • 60 ml di olio extravergine d’oliva + 1 cucchiaio
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • rosmarino
  • mascarpone
  • sale
  • pepe

Partiamo dal mascarpone: comprare un mascarpone NON cremoso, deve essere il più denso possibile; possibilmente prenderlo una settimana prima dell’utilizzo, aprire la confezione, inciderlo a croce con un coltello e giornalmente, lasciando aperta la scatola in frigorifero, buttare via l’acquetta che si formerà… dopo 7 giorni si otterrà un mascarpone solidissimo. Mescolare velocemente (meno si mescola più terrà la forma) il mascarpone con 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di olio, un pizzico di sale e di pepe, poi trasferire in una sac a poche con la punta preferita e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Tagliare a dadini 350 grammi di zucca, posizionare su una leccarda, oliare leggermente e cuocere a 180° in forno per mezz’ora circa.

In una ciotola unire 250 grammi della zucca, la farina, le uova, il parmigiano, l’olio rimasto, il bicarbonato e un pò di rosmarino tritato, amalgamando velocemente (non importa se rimane qualche grumo, anzi, aiutano ad ottenere la consistenza tipica dei muffin); persare 1 cucchiaio di composto in pirottini di carta e infornare per 15/20 minuti, sempre a 180°.

Una volta raffreddate le basi, decorare ogni cupcake con un pò di crema mascarpone, qualche dadino di zucca e un ciuffetto di rosmarino!

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