pancakes limone e mirtilli

I mirtilli sono uno degli alimenti antiossidanti naturali più potenti, grazie alla ricchezza di vitamina A, C ed E… in realtà noi li mangiamo solo perchè ci piacciono tantissimo ed essendo bacche estive, nei weekend di questo periodo non ci facciamo mai mancare dei soffici pancakes ai mirtilli!

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INGREDIENTI

  • 230g farina 00
  • 1 cucchiaino abbondante di lievito
  • 3 cucchiaio di zucchero
  • 350ml latte
  • 1 limone
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di burro sciolto
  • 360g di mirtilli lavati
  • sciroppo d’acero
  • zucchero a velo
  • burro per la padella

In una ciotola mescolare farina, sale, lievito e zucchero. In un’altra latte, il succo di un limone, lo zest dello stesso limone (zest= buccia grattugiata), uovo, vaniglia e burro sciolto. Versare gli ingredienti secchi sopra al composto umido e amalgamare, poi aggiungere metà dei mirtilli.

Imburrare appena una padella messa a scaldare su fuoco medio e versare un mestolo di composto. Cuocere circa 1 minuto per lato, il pancake va girato la prima volta quando sulla superficie appaiono tante bollicine.

Servire caldi accompagnati dai restanti mirtilli, sciroppo d’acero e zucchero a velo!

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