melanzane ripiene

Avevo delle belle melanzane, degli ospiti vegetariani a cena e la voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Ne è uscito un piatto leggero, gustoso e molto apprezzato da tutti i commensali. 

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INGREDIENTI

  • 4 melanzane
  • 2 spicchio d’aglio
  • 100g parmigiano grattugiato
  • 1 vasetto di passata di pomodoro
  • 8 foglie di basilico
  • 2 uova
  • 100g pane vecchio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale un pizzico
  • pepe un pizzico

Tagliare le melanzane a metà per il lungo e con l’aiuto di un coltellino scavatele all’interno, lasciando i 4 bordi sui lati per contenere il ripieno. Sbollentare le melanzane in acqua salata per 5 minuti e scolare.

In una padella far scaldare olio e uno spicchio d’aglio versare quindi la polpa scavata della melanzana tagliata a dadini e far saltare in padella con un po’ di sale per una decina di minuti. In un altro pentolino soffriggete l’aglio e cuocete la salsa di pomodoro per 20 minuti, aggiungendo il sale e il basilico per aromatizzare. Prendete una ciotola e mescolate le uova, il pane raffermo a pezzetti, il prezzemolo tritato, abbondante parmigiano grattugiato, sale, pepe e la polpa saltata delle melanzane.

A questo punto farcite le melanzane sbollentate con il ripieno appena mescolato. Posizionatele su una placca ricoperta di carta da forno, coprite ciascuna melanzana con la salsa di pomodoro, guarnite con una foglia di basilico e infine versate un filo d’olio. Far cuocere per 45 minuti a 180° versando un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia in modo da completare la cottura delle melanzane.

 

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