crêpes al forno

Adoro le lasagne al forno, mia mamma le ha sempre fatte con le crêpes al posto della pasta, ed ecco qui la sua ricetta magica!

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INGREDIENTI per le crêpes

  • 2 uova
  • 160g farina 00
  • 400ml latte intero
  • 20g burro
  • 1 pizzico sale

INGREDIENTI per il ragù

  • 50g sedano
  • 50g carote
  • 50g cipolle
  • 500g carne macinata
  • 250g salamella
  • 250g passata pomodoro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 pizzico di sale
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano

INGREDIENTI per la besciamella

  • 80g burro
  • 100g farina 00
  • 1lt latte fresco
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico noce moscata
  • 200g grana grattugiato

In un frullatore sbattere le uova, il latte e la farina poco per volta. Aggiungere un pizzico di sale e far riposare per circa 30 minuti. Cuocere le crêpes su un padellino antiaderente con un filo di burro per ungere la padella. In una casseruola preparare il ragù, facendo soffriggere olio e trito di sedano carote e cipolle, aggiungere quindi la carne trita con un po’ di salsiccia. Sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe, chiodi di garofano e ginepro. Completare con un barattolo di salsa e cuocere per un paio d’ore a fuoco dolce. In un pentolino sciogliere il burro, versare quindi la farina e farla insaporire nel burro. Aggiungere il latte a filo e mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungere sale e noce moscata e lasciar cuocere a fuoco basso finché non avrà raggiunto la densità giusta.
In una teglia tonda disporre una crêpes, coprire con il ragù (che avrete mischiato con un po’ di besciamella), spolverare con abbondante grana grattugiato, proseguire con questa sequenza fino ad chiudere con una crêpes completamente ricoperta di besciamella e grana in abbondanza. Cuocere per 30 minuti in forno a 180 gradi.

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