pesto di zucchine e uvette

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Uno dei miei cavalli di battaglia è questo pesto: un mix di zucchine, noci, pinoli e uvetta; un sapore particolarissimo e un mix di salato e dolce che resteranno impressi nei ricordi dei vostri ospiti!

pestozucchineINGREDIENTI

  • 400g zucchine
  • 100g uvetta sultanina
  • 30g pinoli
  • 30g noci
  • 30g nocciole
  • 100g parmigiano
  • 100g pecorino romano
  • 4 cucchiai di olio evo

La preparazione di questo pesto è veramente semplicissima: in un mixer tritare pinoli, noci e nocciole, finché non saranno diventati molto fini. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi grossi e l’olio extra vergine d’oliva e mixare fino ad ottenere una consistenza molto simile a quella del normale pesto di basilico.
Trasferire il composto in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti.
Una volta raffreddato, aggiungere i formaggi tritati e le zucchine e mescolare… et voilà, il pesto è pronto, da scaldare al momento dell’utilizzo!

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