colomba pasquale

La ricetta della Colomba per la mia Pasqua è quella di Starsspoon, che vi posso assicurare è più semplice di quello che può sembrare e a dir poco deliziosa. Buttatevi, non ve ne pentirete.

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INGREDIENTI

  • 240g farina manitoba
  • 40g latte
  • 20g lievito di birra
  • 130g acqua tiepida
  • 2 uova
  • 100g burro
  • 150g scorze d’arancia candite
  • 200g zucchero
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio estratto vaniglia

INGREDIENTI per la glassa

  • 40g farina di mandorle
  • 90g zucchero
  • 1 albume

1° impasto: sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Impastare 40g di farina Manitoba con il latte e il lievito. Mettere l’impasto a riposare per 30 minuti nel forno con la luce accesa e dell’acqua bollente sul fondo, in modo da creare umidità.

2° impasto: mescolare il 1° impasto con 130g d’acqua a temperatura ambiente, aggiungere quindi 100g di farina Manitoba. Lasciar lievitare ancora per 40 minuti sempre nello stesso modo.

3° impasto: versare il composto lievitato nell’impastatrice con il gancio e aggiungere 20g di zucchero, quindi 100g di farina Manitoba e infine 20g di burro facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per 60 minuti.

4° impasto: utilizzando l’impastatrice mescolare l’impasto lievitato con 160g di zucchero. Aggiungere poco alla volta 210g di farina Manitoba, 2 uova e 80g di burro. Impastare per 40 minuti, in modo che il composto diventi molto elastico. Aggiungere quindi la scorza di arancia candita, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Lasciar lievitare per 2 ore, finché l’impasto non avrà raddoppiato il proprio volume.

Prendere il composto e con un po’ di farina arrotondarlo con le mani dandogli una forma sferica. Posizionarlo nello stampo di carta. La mia Colomba ha la forma di una Veneziana perché ho recuperato gli stampi avanzati dal Panettone. Mettere a lievitare per 60 minuti finché il composto non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo
Preparare la glassa nell’impastatrice mescolando l’albume, con la farina di mandorle, la fecola di patate e lo zucchero. Mettere quindi a riposare in frigorifero. Appena la Colomba sarà lievitata, cospargerla delicatamente con la glassa. Aggiungere delle mandorle e granella di zucchero a piacere.
Infornare per 40 minuti a 180°.
Sfornarla e farla raffreddare a testa in già aiutandosi con degli stecchini da spiedino e una pentola profonda. Lasciarla riposare un giorno prima di mangiarla e conservarla in un sacchetto di plastica per mantenerla morbida.

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