crespelle integrali radicchio e gorgonzola

Mi concedo i latticini solo un paio di volte a settimana a causa di quell’intolleranza che colpisce ormai tantissime persone. Quando me li concedo però lo faccio per bene, come con queste crespelle al gorgonzola, assolutamente deliziose.
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INGREDIENTI PER LE CREPES

  • 250g farina integrale
  • 500ml latte intero
  • 2 uova
  • sale un pizzico

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

  • 1 radicchio rosso
  • 200g gorgonzola dolce
  • 70g farina integrale
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 500ml latte intero
  • 50g grana grattuggiato
  • noce moscata un pizzico
  • sale un pizzico

Preparare l’impasto delle crepes frullando le uova, aggiungendo poi un pizzico di sale, la farina e il latte in modo graduale. Scaldare bene un pentolino antiaderente e cuocere le crepes, se la pentola è di buona qualità non sarà nemmeno necessario ungerla, in caso contrario utilizzate un goccio d’olio.
In un’ampia casseruola stufate il radicchio tagliato sottile semplicemente con due bicchieri d’acqua e una manciata di sale. Lasciatelo cuocere per circa 15 minuti.
Preparare quindi la besciamella: scaldare l’olio in un pentolino e aggiungere la farina. Mescolare per insaporire e prima che scurisca versare il latte pian piano mescolando continuamente in modo da sciogliere eventuali grumi della farina. Lasciare addensare a fuoco dolce e aggiungere quindi sale e noce moscata.
In una pirofila tonda dai bordi alti disporre una crepes, del radicchio, del gorgonzola, un cucchiaio di besciamella e una generosa manciata di grana. Ripetere l’operazione per 4/5 volte a seconda della quantità di impasto che avete a disposizione, completare con una crepes, la besciamella per ricoprirla completamente e del grana a completare il piatto.

Cuocere a 180° per 30 minuti

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