muffin zucca & zola

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Ormai l’avrete capito, la zucca è il nostro ingrediente preferito! In questa ricetta ve la proponiamo sotto forma di muffin salati, a cui abbiamo aggiunto una buona dose di gorgonzola, per non farci mancare proprio nulla!

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INGREDIENTI PER I MUFFIN

  • 400g zucca (già sbucciata)
  • 200g gorgonzola
  • 4 uova
  • 250g farina autolievitante
  • 120ml olio di semi
  • sale
  • pepe

INGREDIENTI PER IL FROSTING

  • 200g gorgonzola
  • 200g mascarpone
  • 100g parmigiano grattuggiato
  • erbette aromatiche per decorare

Per fare questi muffin ho usato una planetaria, ma si può tranquillamente lavorare l’impasto a mano, è velocissimo…
Cuocere per mezz’ora la zucca tagliata a pezzi in forno a 180°, aggiungendo un filo di olio, sale e pepe.Quando è cotta, versarla in una ciotola da cucina, aggiungere il gorgonzola, le uova e l’olio di semi e mescolare leggermente. Setacciare sul composto la farina autolievitante e amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare un pò di composto nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4 circa, ed infornare per 18/20 minuti.

Mentre i muffin cuociono, preparare il frosting mescolando velocemente i 3 formaggi (meno si mescola, più la crema rimarrà compatta), versare in una sac a poche e tenere in frigorifero fino all’utilizzo.

Quando i muffin saranno a temperatura ambiente, aggiungere il frosting e decorare con erbette aromatiche… buon appetito!!!

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