gnocchi prosciutto e funghi

Un primo piatto sostanzioso ma leggero, adatto in tutte le diete che prevedono di bilanciare proteine carboidrati e verdure! 

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INGREDIENTI

  • 400g gnocchi di patate integrali
  • 200g funghi champignon
  • 100g prosciutto cotto
  • 1 confezione di panna vegetale
  • 30g formaggio grana
  • 2 rametti prezzemolto
  • un pizzico di sale

Lavare e tagliare i funghi a fettine eliminando la punta del gambo con un coltellino. Versarli in una pentola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, farli asciugare e poi soffriggere sfumando con un po’ di vino bianco. Aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per 20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. A fine cottura spolverare con il prezzemolto tritato fine. In un pentolino fate saltare per pochi minuti il prosciutto cotto tagliato a pezzetti. Aggiungere ai funghi il prosciutto cotto e la panna vegetale, mescolando con un cucchiaio d’acqua di cottura degli gnocchi.

Far bollire l’acqua, salarla e buttare gli gnocchi. Dopo due minuti scolare gli gnocchi con la schiumarola e unirli al sugo aggiungendo una generosa spolverata di grana per mantecare il tutto. Servire cospargendo con una manciata di semi di chia per guarnire e arricchire il piatto di proteine.

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