polpette di melanzane

Le polpette, ma in versione vegetariana… Si possono cuocere al forno o friggerle e sono un ottimo finger food!

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INGREDIENTI

  • 1kg melanzane
  • 3 uova
  • 100g parmigiano grattuggiato
  • 100g pecorino grattuggiato
  • 100g+100g pangrattato
  • 50g prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • olio evo oppure olio di semi

Scaldare il forno a 200°. Posizionare le melanzane su una leccarda e infornare per un’ora circa.
Lasciare intiepidire le melanzane, spelarle, ridurle a strisce e strizzarle con le mani sopra al lavandino, per eliminare più acqua possibile. In una ciotola versare le melanzane strizzate, le 3 uova, i formaggi, il prezzemolo, 100 grammi di pangrattato, un pizzico di sale e di pepe, amalgamare bene e formare delle polpettine con le mani.
Passare le polpette nel pangrattato rimasto e friggerle finchè non sono ben dorate, oppure cuocerle in forno per una ventina di minuti, spruzzandole con un filo di olio extravergine prima di infornare.

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