risotto verze e zafferano

Fare il risotto mi piace tantissimo, farlo nel modo giusto, aggiungendo poco brodo alla volta, mi piace ancora di più!
In questa versione ho messo due dei miei ingredienti preferiti, la verza (da comprare rigorosamente solo in inverno) e lo zafferano!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • mezza verza
  • 200g di riso carnaroli
  • mezza cipolla rossa
  • 2 bustine di zafferano
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • un bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • 30g di burro
  • 50g di parmigiano grattugiato

Preparare brodo vegetale in abbondanza e fare lessare velocemente 4 foglie di verza.
In una padella soffriggere mezza cipolla tagliata finemente in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere il riso e fare tostare per un paio di minuti; versare il vino e lasciare ritirare. Unire la verza rimasta tagliata a pezzetti piccoli al riso e aggiungere un mestolo di brodo; man mano che questo di ritira, versarne altro, finchè in circa 15 minuti il risotto sarà cotto.
Correggere di sale e mantecare con burro e parmigiano, in ultimo versare lo zafferano.
Mettere nei piatti le foglie di verza cotte in precedenza e distribuire il risotto, completando con un’abbondante spolverata di pepe… Enjoy!

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